Wilhelm Köpff (1838-1895) overtog ledelsen af Niederegger i 1864, da hans forgænger valgte at trække sig til bage. Han var kun 26 år, men havde i løbet af de fem år, han havde været i virksomheden, bevist sine evner. Han var både en dygtig konditor og købmand.

Köpff kom ligesom J.G. Niederegger fra Ulm i Sydtyskland. Men der var ingen familiære relationer til grundlæggeren af firmaet. I løbet af de godt 30 år han stod for ledelsen af selskabet udviklede det sig markant. Den tyske samling i 1871 og fjernelsen af de interne toldbarrierer øgede Niedereggers salg betydeligt. Samtidig satte Köpff gang i en mekanisering af produktionen, og han oprettede i 1880 en café med læseværelse i stamhuset i Lübecks bymidte. Ved sin død i 1895 overtog Wilhelm Köpff´s søn - Johann - ledelsen af virksomheden.