tilbage Kvalitet
Kvaliteten af marcipan vurderes ud fra sukkerindholdet. Jo mindre sukkerindhold, jo højere kvalitet. Samtidig har indholdet og kvaliteten af mandlerne stor betydning for, hvor god marcipanen er. På den måde kan man rangordne kvaliteten af forskellige marcipan-typer.
I Niederegger-marcipanen har råmassen det laveste sukkerindhold på 35 procent. Det skyldes, at andelen af mandler er højere end i andre marcipan-typer.
I Lübecker Edel-Marcipan er sukkerindholdet i råmassen 41,5 %, og det regnes som marcipan af høj kvalitet.
I Lübecker Marcipan er sukkerindholdet i råmassen 54,5 %, og det regnes som marcipan af middelkvalitet.
I konsummarcipan er sukkerindholdet i råmassen på hele 67,5 %. Det er den marcipantype med den laveste kvalitet.
Flash Player 9 kræves for at vises dette inhold. Download nu.
