zurück Qualität
Die Qualität des Marzipans wird aufgrund des Zuckergehalts gemessen. Je höher die Qualität ist, desto weniger Zucker ist im Marzipan. Gleichzeitig hat der Inhalt und die Qualität der Mandeln eine große Bedeutung für die Marzipanqualität. Auf diese Weise kann die Qualität der verschiednen Marzipantypen in eine Rangordnung gebracht werden.
Beim Niederegger-Marzipan hat die Rohmasse den niedrigsten Zuckeranteil. Dieser beträgt 35 %. Der hohe Mandelanteil ist der Grund für den niedrigen Zuckergehalt.
Im Lübecker Edelmarzipan ist der Zuckergehalt der Rohmasse 41, 5% und dieser wird als Marzipan von hoher Qualität angesehen.
Im Lübecker Marzipan beträgt der Zuckeranteil 54, 5% und wird als Marzipan mittlerer Qualität angesehen.
Im Konsummarzipan beträgt der Zuckergehalt in der Rohmasse 67, 5%. Dieser Marzipantypus hat die niedrigste Qualität.
