Fotografi af maskiner der rører marcipan-råmassen.

Produktionen af marcipanen er gennem årene blevet mekaniseret og automatiseret, hvor det har været muligt. Det har især kunnet lade sig gøre ved produktionen af råmassen. Det er dog fortsat i vid udstrækning et håndværk at lave selve marcipankonfekten. Derfor er der forholdsvis mange ansatte på Niederegger, idet en væsentlig del af produktionen sker som håndværksarbejde.